La cusisne de ninie

La cuisine une passion. Un blog de cuisine, pour partager mes envies sucrées et salées. Des recettes diverses et simples pour tous les âges et pour tous les goûts. Bonne visite.

14 octobre 2009

changement de blog

J'ai décider de changer de blog :

vous me retrouverez maintenant ici : bycindy

Je ne posterais plus sur ce blog, mais je pense remettre des recettes que j'avais publié ici sur mon nouveaux blog.

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11 octobre 2009

compote pommes / vanille

compote pommes / vanille

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il vous faut :

1 dizaine de pommes - environ 30 de sucre (cassonade pour moi) - 2 sachet de sucre vanillé et un peu d'eau

pour la préparation :

Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux, faites les compotées dans une sauteuse avec le sucre, l'eau et le sucre vanillé pendant environ 15 à 20 min (les pommes vont commencez à ce défaire toute seul). Retirez du feu et passez le tout au mixeur. Laissez refroidir et placez au frigo avant de dégustez.

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07 octobre 2009

semoule, poulet et champignons express

semoule, poulet et champignons express

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il sufit de faire cuire de la semoule, j'ai déja posté un message sur le sujet ici, ensuite de faire revenir des lamelles de blanc de poulet avec des champignons de paris et de mélanger le tout

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05 octobre 2009

mini pièce montée

mini pièce montée

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il vous faut :

pour la pâte à choux :

8 cl d'eau - 10 cl lait frais entier - 1 c à café de sel - 1 c à café de sucre - 75 g de beurre - 100 g de farine - 3 oeufs

pour la crème patissière :

4 jaunes d'oeufs - 30 g de fécule de maïs - 80 g de sucre - 35 cl lait frais entier - 35 g de beurre à tempèrature ambiante - 1 gousse de vanille - (rhum facultatif)

pour la nougatine :

200 g de de sucre - 200 g amandes effilées - 50 g de glucose (facultatif)

pour le glaçage des choux :

200 g de sucre - un peu d'eau

pour la préparation :

La pâte à choux :

Verser le lait et l'eau dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule. Ajouter la farine d'un coup et tourner énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Poursuivre la cuisson 2 à 3 min pour dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter les oeufs entiers un par un, en veillant à ce que le 1er soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte est prête quand elle forme une pointe lorsque l'on en prélève un peu avec son doigt. Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer de petits tas un peu espacés.

La crème patissière :

Dans une casserole, mettre la fécule et la moitié du sucre. Verser le lait en tournant à l'aide d'un fouet.
Ajouter la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée et porter à ébullition en fouettant. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs 3 min avec le reste de sucre. Arroser avec un peu du lait, toujours en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire en remuant constamment. Retire du feu dès l'ébullition. Placer la crème dans un saladier et plonger celui-ci dans un autre récipient rempli de glaçons. Lorsque la crème a tiédi (50°C), incorporer le beurre en fouettant vivement.

La nougatine :

Mettre le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole à fond épais (si possible en cuivre) et le cuire sans remuer jusqu'à coloration foncée. Ajouter alors les amandes effilées et remuer pour bien amalgamer. Prendre une plaque huilée et verser la nougatine en étalant bien la préparataion afin d'obtenir une épaisseur régulière à l'aide d'un rouleau huilé.

Le glaçage des choux :

Tremper rapidement les choux dans un sucre cuit au grand cassé. Verser le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et commencer la cuisson doucement. Augmenter la température peu à peu. Pour obtenir la consistance du grand cassé, le sucre doit casser facilement (au niveau du petit cassé, le sucre reste souple).

Et ensuite faites le montage comme vous le souhaitez.

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04 octobre 2009

tomates garnies express

tomates garnies express

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Pour faire ces tomates garnies express, il suffit de couper les tomates en deux et de les vider. Ensuite de mélanger de la macédoine de légumes avec de la mayonaise, puis de remplir les tomates avec cette préparation. On peux faire une décoration, moi j'ai formé des panier avec les tomates et j'ai ajouté des asperges et du persil.

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01 octobre 2009

moelleux au chocolat

moelleux au chocolat

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il vous faut :

200 g de chocolat noir - 200 g de beurre - 150 g de sucre - 2 cuillère à soupe de farine - 5 œufs

pour la préparation :

Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble puis mélanger. Ajoutez le sucre et les oeufs un à un tout en continuant de battre, ajoutez la farine et mélangez. Versez dans un moule en silicone ou dans un moule beurré et enfournez 20 minutes à 180° C. Une fois tiède, mettez au réfrigérateur et laissez le bien refroidir avant de le couper (sinon il va s’émietter).

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30 septembre 2009

Paris-brest

Paris-brest

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il vous faut pour la pâte à choux :

160 ml d'eau - 1 pincée de sel - 90 g de beurre - 150 g de farine - 3 ou 4 oeufs

Préchauffer le four à 160°. Mettre dans une casserole et faire chauffer sur feu vif  l'eau avec le beurre et la pincée de sel. Quand le beurre est bien fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois en remuant énergiquement à la cuillère en bois (la pâte forme une boule), remettre la casserole sur feu doux 1 minute environ en remuant pour déssecher la pâte. Mettre ensuite la pâte dans un saladier et ajouter le premier oeuf, l'incorporer au fouet, ajouter le deuxième oeuf quand le premier est parfaitement mélangé. La pâte ne doit surtout pas être molle, elle doit se tenir quand on la met en forme ! Casser le troisième oeuf dans une tasse et ajoutez le à la pâte, bien le mélanger, à ce stade, vous n'aurez peut-être pas besoin du quatrième oeuf ou juste d'une moitié pour amener la pâte à la bonne texture, cassez le également dans la tasse et ajoutez le par cuillère (ATTENTION ! la pâte doit se tenir, pas trop molle !). Tracer un cercle sur une feuille de papier sulfurisé. A l'aide de la poche à douille, recouvrez le cercle d'un premier cordon de pâte, puis d'un second accolé au premier. Par dessus, formez un 3eme cercle de pate. Garnissez d'amandes effilées. Enfournez pour 25-30 minutes. Puis éteignez le four et laissez le gateau à l'intérieur encore une dizaine de minutes porte entrouverte.

pour la crème mousseline pralinée :

250 g de lait - 80 g de beurre - 70 g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 30 g de maïzena - 75 g de pralinoise (chocolat poulain)

Faire chauffer le lait et 10 g de sucre. Blanchir le reste du sucre avec les jaunes, ajouter la maïzena et battre jusqu'à obtention d'une crème. Verser un peu de lait bouillant sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire 2 minutes sans cesser de fouetter puis ajouter les carrés de pralinoise et 40 g de beurre, fouetter pour bien incorporer le beurre et la pralinoise. Couvrir la crème d'un film et la laisser refroidir. Mettre les 40 g de beurre restants dans le bol du robot, ajouter 1/3 de la crème et battre au fouet, ajouter un autre tiers de crème et fouetter, puis le dernier tiers. Vous obtenez une belle mousse assez ferme.

Pour le montage :

Couper le biscuit en deux aux 2/3 de sa base, le mettre sur un plat puis le garnir de crème. Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace.

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19 septembre 2009

cookies

Cookies

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il vous faut :

100g de beurre mou - 100g de sucre blond - 1 œuf - 3 cuillères à café de vanille liquide - 160g de farine - ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude - 150g de chocolat dessert découpé en pépites

pour la préparation :

Ajouter les ingrédients un à un dans l’ordre de la liste des ingrédients, mélanger bien à chaque fois. Préchauffer le four à 180°C. Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de vos mains pour obtenir une boule (la pâte s’étalera à la cuisson, donc plus votre boule sera haute, plus les cookies seront épais) et déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 10 minutes à 180°C, les cookies doivent être à peine dorés sur les bords et comme pas cuits au milieux. Les laisser refroidir sur une grille : ils sont trop mous à la sortie du four, c’est une fois refroidi qu’ils seront mieux.

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25 août 2009

petit pot façon chocolat liégeois

petit pot façon chocolat liégeois

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il vous faut :

Pour la crème au chocolat: 3 jaunes d'oeufs -4 cuillères à soupe de sucre -3 petites cuillères à soupe de maïzena -80cl de lait -20cl de crème liquide -200g de chocolat noir (70% de cacao)

Pour la chantilly: 20cl de crème liquide - 20g de sucre glace tamisé

pour la préparation :

Mettre le lait à bouillir tout doucement avec la crème liquide dans une casserole. D'autre part, dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Casser le chocolat en morceaux et verser le lait bouillant dessus. Et ajouter la moitié du lait chocolaté sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Bien mélanger jusquà obtenir une préparation homogène. Verser le tout dans le reste du lait et continuer la cuisson à feu doux tout en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement. Laisser la crème refroidir. Une fois la crème refroidie, préparez votre chantilly en mélangeant au batteur éléctrique de préférence, la crème liquide bien froide et le sucre glace. Mettre la crème au chocolat dans des verres et superposer de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille.

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20 août 2009

île flotante

Île flotante

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il vous faut pour 4 personnes :

6 oeufs - 1/2 litre de lait - 170 g de sucre + 50 g pour le caramel - une gousse de vanille, ou de l'essence de vanille et une pincée de sel

pour la préparation :

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis 70 g de sucre.
Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y les quenelles de blancs battus réalisées à l'aide de deux cuillères. Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (100 g), jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Mélangez cet appareil au lait (auquel vous avez retirez la gousse de vanille), en fouettant énergiquement. Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois. Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service ou un saladier pour que la cuisson s'arrête. Versez les 50 g de sucre restants dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel (vous pouvez également utiliser du caramel déjà prêt). Mettre dans des coupes la crème anglaise puis quelques iles et enfin arosser de caramel. Sur la photo je n'ais pas mis de caramel.

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